J’avais une envie qui me trottait sur les papilles depuis un bon moment … le cheesecake. J’en ai rarement fait et je voulais retrouver ce délicat goût de vanille et de mascarpone mélangés. J’ai réalisé un fond de tarte à base de Bastogne concassé, ce biscuit à la cannelle et à la cassonade facile à trouver. Et voilà d’un coup toutes les saveurs de l’enfance qui réapparaissent !
Pour réaliser ce cheesecake au Bastogne il est nécessaire d’utiliser un moule à tarte dont le fond est amovible (le moule fait 22 cm de diamètre) car le biscuit est très friable, sinon vous couperez les parts dans le moule.
Recette facile
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes, temps de repos au réfrigérateur : 1h30.
Mes ingrédients
- Bastogne : 100 g
- Crème de Mascarpone : 250 g (une petite boite)
- Crème fraîche épaisse : 100 g
- Beurre : 50 g
- Sucre semoule : 30 g + 30 g pour la pâte
- Vanille : 1 gousse
- Feuilles de gélatine : 2 feuilles (4 g)
- Lait : 6 cl
Ma recette
- Glisser les Bastogne dans un sac et écrasez-les avec un rouleau.
- Faites fondre le beurre à feu doux avec 30 g de sucre puis ajoutez les biscuits concassés. Mélangez bien puis étalez le biscuit sur le fond du moule, puis au réfrigérateur.
- Fendez la gousse de vanille, récupérez l’intérieur avec un couteau, mélangez bien le sucre et la vanille du bout des doigts.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fouettez la crème et le mascarpone dans un saladier avec le sucre pour rendre l’appareil homogène.
- Faites chauffez le lait. Égouttez la gélatine puis incorporez-la au lait avec un fouet.
- Enfin incorporez ce mélange au mascarpone / Crème sans cessez de fouetter.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte puis remettez la tarte 1h30 au réfrigérateur.
Conseil du chef : Vous pourrez déguster ce cheesecake avec un coulis de fruit.
